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El restaurante San Agustín sirve un menú netamente de derivados de cerdo. El restaurante San Agustín sirve un menú netamente de derivados de cerdo. E.SalazarM.

Granja aprovecha abono y gas de cerdos (galería) Destacado

Una granja a 4 kilómetros de Sumpango, Sacatepéquez, rumbo a El Rejón, es modelo de sostenibilidad al aprovechar el excremento de los cerdos que cría para producir abono y gas.

La granja de la Tía Mu, propiedad de Byron Velásquez, abrió hace 8 años dedicada a la crianza de cerdos y ganado, además del cultivo de aguacates.

Hoy, sus 25 vacas producen leche para la elaboración de queso y crema, mientras que la cosecha de aguacates se encuentra en los 200 árboles sembrados en el área de 15 manzanas que ocupa la unidad agrícola.

Pero el verdadero orgullo proviene de los puercos, cuyos desechos, bien aprovechados y procesados, producen 250 metros cúbicos de gas metano, de 30 a 40 quintales de abono orgánico y 73 metros cúbicos de abono foliar, apunta Velásquez.

El emprendimiento agrícola cuenta ahora con un restaurante, San Agustín, cuyas mesas se sitúan bajo una terraza española en un espacio ambientado con decoración bohemia y colorida. También dispone de una cabaña para alquilar además de un huerto de vegetales, que emplea los fertilizantes orgánicos. Parte del biocombustible producido es utilizado para alimentar el fuego en la cocina, los calentadores de agua y la iluminación, mientras que el excedente es vendido a particulares.

Las porquerizas tienen cuatro secciones, que empiezan por la de vientres, pasa por la de maternidad y destete para terminar con la de engorde. 

Aunque hay ejemplares de hasta 500 libras, las hembras pueden recibir al macho y quedar preñadas a partir de las 300 libras. Cada una puede tener un promedio de 2.5 partos al año con camadas de 12 a 16 crías.

Los lechones permanecen 21 días en la zona de maternidad y pasan a la de destete cuando pesan 70 libras, cerca de 45 días. Finalmente, entran al engorde hasta que alcanzan las 200 libras de peso, listos para ser vendidos en pie. La Granja de la Tía Mu vende unos 90 cerdos a la semana.

Es un día de fiesta. En el área para eventos que alquila la granja, a la par del restaurante, hay una celebración. Un cerdo con las patas abiertas es asado lentamente. Don Eduardo Velásquez, hermano del propietario, precisa que se necesitan 4 horas para que esté listo.

San Agustín, que abrió sus puertas el pasado 1 de noviembre y tiene capacidad para atender a 150 comensales, es promocionado como el primer biorestaurante de Guatemala al cocinar con el gas metano que produce la granja y servir un menú con las legumbres orgánicas que cosecha.

 

 

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    Mientras tanto, la asociación seguirá trabajando para alcanzar sus sueños.

     

249 Responses Found

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